Мять нужно как следует. Примерно так, как когда капусту солишь. Только нужно не просто мять, а движения типа как носки стираешь В среднем на посильную порцию листьев (тазик 7-ми литровый) уходит минут двадцать... Задача - разрушить так называемые вакуоли. После ферментации (часов 10-12) - сушим при температуре 100-150 градусов, поэтому баня не пойдет. Если только в сауне...
Потом в герметичную тару для сухой ферментации. Чем дольше хранится - тем лучше. Через мясорубку в этом году сделал одну порцию - гранулированным можно назвать с большой натяжкой - много пыли. Преимущества этого способа - это короче ферментация (7-8 часов) и мять вручную не надо.

Ну не в римской бане конечно.
Свою я догоняю до 120 град. и она часа 4 держит эту температуру.
Утром готовый, остывший чай собираю с кулинарной бумаги с верхней полочки, упаковываю в стекляные банки, а в бане оставляю
прекрасный АРОМАТ..

...не соглашусь с таким сравнением - капустка не любит сильных помятий - хрусточку, как девственность , теряет

...а вот чай можно и НУЖНО не жалеть и ...и покрепче

с ув.

Что-то я не пойму откуда у вас пыль взялась? Мелишь же свежие листья. Слегка повядшие.

Ну.... если в банке кроме гранул ничего нет, то как ещё это назвать? Было бы чем, я бы даже сфотографировал. Впрочем, вечером попробую свою мыльницу заставить разок щёлкнуть затвором.

...помогу другу



- мы ещё и цветочки собираем,..чутка...

Если говорить о вкусовых качествах - ИМХО, "гранулированный" из мясорубки мне не нравится - листиками вкуснее

с ув.

Благодарствую. Я сам и подзабыл как-то. Тот что слева - копия того, что у нас получается.

Андрей

ПРЕЛЮДИЯ.
Можно коротко сказать так - на природе все вкусно.Но что сравниться с ухой на костре,шкварчащей на сковороде свежепойманной рыбой,ароматным чаем с лесными ягодами и травами ... Давно не понимаю сухпайков,коими в Чечне и Ингушетии вдоволь накушался,глупых и быстрых перекусов.И потому:
ДЕЙСТВО.
Берем мясо,крупу гречневую и рисовую.



Обжариваем слегка лук на подсолнечном масле.



Добавляем натертую на крупной терке морковь и слегка обжариваем.



Раскладываем нарезанную на кусочки свинину,предварительно положив в банки по половинки листа лавра и несколько горошин перца.



Кладем промытую крупу и по столовой ложке с верхом поджарки.Обращаю внимание,что крупа сильно набухает и ее вместе с мясом должно быть около половины банки.



Солим.Примерно треть чайной ложки на поллитровую банку.Заливаем горячей водой не доливая до верха около двух сантиметров.Я кладу по кусочку сливочного масла.



Закатываем и в автоклав.



Стерилизуем при температуре 115 гр.Целсия 45 минут.

ВСЕ.
Просто,вкусно,полезно.

Копанул вчера на даче немного синенькой





Пожарил с желтенькой. Вкусняшка с солененькими огурчиками и прочими соленьями. Разницы во вкусе не заметил, объеденье.

Andrej
Недельку подождём.

homer20296, думаешь посинеет...?

Пища для предков наших просто разделялась по этапам:поймать или найти,принести и сготовить.Что-то первобытное и в нас осталось.Сегодня Влад заехал.Судак клюет,куда ж ему деться,осень.



Но не о нем речь,хотя и он присутствовал.Но сегодня не об обыденнах блюдах речь идет.Польский гриб.Скажу честнор - гриб грибов.



Заливаем сей,не подобрать и слова сразу,продукт молоком.Затем удаляем верхнюю кожицу.Слегка солим и перчим,после чего во взбитом яйце обмакиваем.



Далее в сухарях панировочных обмакиваем,да уже губами причмокиваем.


Кладем на разогретую чугунную сковороду с растительным маслом и обжариваем.



Гриб сий большой,потому пару - тройку и хватит.Переворачиваем.Паниповка запеклась,слюна затеклась.




... ... ... Вкусно!!!
Можно и чили закусить!




Кто не пробовал польский гриб,или зонтики,рекомендую.Это шедевр кулинарии грибов!
... раз я строки сии пишу,жив значит ...

"Кто не пробовал польский гриб,или зонтики,рекомендую.Это шедевр кулинарии грибов!
... раз я строки сии пишу,жив значит ... "

Александр, будь здрав!!! Гриб зачОтный по вкусу ( если приготовить правильно), редкий по произрастанию и "точкам" ( встречается реже, чем судак ) Что сказать? - МОЛОДЦЫ мОлодцы - добытчики!!! Такой ЕДЫ в магазе не купишь!!! Третий день питаюсь покупной херней, проехал 2600, - жив пока, но "животик" подводит...

Рыбу люблю готовить так-
Чищу , потрошу. Закладываю в брюшко порезанный репчатый лук.
Солю, пересыпаю приправой для рыбы.
Укладываю, точнее запаковываю в пищевую фольгу, можно в два слоя.
При этом обильно смазав (облив) рыбу майонезом. И минут на сорок на мангал.



Здесь готовятся четыре по 400гр. окуня.
Уходим от процессов копчения и жарки, что конечно тоже вкусно, НО ......
Прятного аппетита.

Петрович из Луги
Копченого люблю . Но такой похоже тоже вкусняшка ...

у меня жена ещё добавляет морковь, ещё вкусней

Вчера было:



А сегодня:



Готовый продукт:



(коптильня 80х45, так что "много мяса")

В два захода все уместил (еле-еле) , по итогу часть оставил тёще, часть завез коллеге по увлечению, часть (кило 4-5) забрал домой... Дома сказали: столько окуня нах не надо, будем делать салат.

Посему рецепт салата:
1 кг. вареной картошки.
1 кг. копченого окуня - чищеного, без костей, шкуры и прочего шлака.
2-3 средних луковицы.
2-3 куриных яйца, сваренных вкрутую.
Все сие великолепие режем мелкими кубиками, заправляем майонезом, и едим в холодном виде

ПыСы: ОООчень вредно... и ОООчень вкусно

у меня жена постоянно так делает , даже гости ели в захлёб

Сын отдыхает в Японии, прислал несколько фоток из местных ресторанов...



В Осаке...
Комплексный обед от шеф-повара... + в красной кастрюльке суп, а чуть выше разноска с рисом и рыбой...



Киото...
В белой бумажной тарелке налита какая то жёлтая жидкость, снизу горелка.., нужно быстро самому отварить себе мясо...









Хиросима...
В каждом столике встроена небольшая жаровня, на которой ты должен сам себе пожарить мясо.., если сжёг - сам виноват.., повару харакири делать не придётся...





Рядом пруд со священными карпами.., почти как форель в Веребково...



Завтра едут в Токио.., наверное будут новые ресторанные квесты...